|
|
|
|
|
您当前的位置:本地通首页 > 本地小吃 > 固始皮丝

固始皮丝

关键词:固始皮丝     我要发布新的信息
  • 相关机构: 固始俏巴网
  • 电 话:
  • 网 址:http://www.qiaoba0376.com
  • 感谢 gszxyhb 您提交的信息已被本站采纳
  • 点击率:56795

    已有0网友参与纠错

  皮丝是河南省固始县的著名土特产,用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品。皮丝作为菜肴原料始于明朝。清咸丰年间,祖籍固始的巡抚吴元炳以此特产进贡朝廷,受帝王后妃喜爱,“固始皮丝”遂被列为贡品

  固始县制作猪皮丝的历史已有数百年,相传是明朝末年古蓼城(今固始县城东北蓼城岗)“满堂春”菜馆的掌柜创制。在清咸丰年间成为贡品,并名扬京师、天津、济南等地。在美国华人社区,亦有数家餐馆视此为珍品,烹调美味,享负盛名。

  1979年,联合国水利考察团来固始考察时,县政府招待所特意以皮丝入宴,作为首菜款待来宾,受到外国朋友的交口称赞。

  1915年,固始皮丝曾作为中国特产在巴拿马万国博览会上展览。

  

  固始皮丝松散而富有弹性,放下起堆,翻炒不会粘边搅条,其味松嫩爽香,含有蛋白质和多种维生素,是美容养颜的佳品。

做法
将油烧热,取少量皮丝入锅,皮丝彭开后迅速取出;再取少量入锅。。。重复至足量。
烧开一锅清水,放入炸好的皮丝,加少量碱,中火煮5分钟
将皮丝取出沥干,再用清水先洗后煮,直至皮丝松软无油。
将皮丝沥干水,加入蛋液拌匀,加适量盐和料酒
上炒锅,爆香切好的蒜苗,蒜瓣,姜,然后将皮丝倒入翻炒,蛋液凝固后加少量水,即可出锅。

 

由来
  在固始,凡有贵客临门,主人有条件者必以皮丝入宴,以表盛情。相传,皮丝生产始于明末,最初由固始县城一饭庄老板精选净板猪皮精制而成,其源于皮,而细如丝,故名“皮丝”。
由于风味宜人,制作精细,营养丰富,至清代已驰名天下,被列为贡品,进入宫廷御宴。

可以做的菜
  皮丝可制作20多道名菜,如“桂花皮丝[5]”、“肉松皮丝”、“凉拌皮丝”、“皮丝圆子”、“松花皮丝”、“海母皮丝”、“清蒸皮丝”、“凉调皮丝”、“皮丝把子”、“皮丝丸子”、“皮丝卷子”、“皮丝糕”等,具有松、软、透、香的独特风味,观之满口生津,食之余味无穷。

制作工艺
  皮丝的制作方法:用大肥猪之皮,刮尽皮上肥肉,趁鲜制作,先将其切成纸一样的薄片,然后切成细丝,在通风处阴干,不能曝晒。
制作皮丝要经过浸泡、去脂、切片、切丝、晾晒等工序,过去一直凭手工制作,现在已上马皮丝生产线,大大提高了皮丝的质量,缓解了长期以来皮丝供不应求的现状

 

 

赞助商提供的广告
纠错信息:( 已有 0 人发表纠错信息 )
纠错信息:
感谢您的参与,让大家更准确的了解固始!
用户名 密码 不支持匿名评论
标题:
验证码: (看不清?点击图片刷新)
其他本地小吃信息

电话:0376-4619866 传真:"" 邮箱:yhdnzzh@126.com
地址:固始县成功广场府邸花园西南角 邮编:465200
Copyright © 2004-2019 固始俏巴网运营中心版权所有  技术支持:城市中国
"" 电信与信息服务业务经营许可证090779号 电信业务审批[2009]字第548号函
不良信息举报中心