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固始挂面

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           挂面是固始县远近闻名的土特产,风味独有,特色独具,很受县内外广大消费者的青睐。近两年,张老埠乡党委、政府为了打破过去单兵作战、散兵游勇的僵局,发挥人主挂面历史悠久、质量上乘、传统工艺等方面优势,组建了固始县人主挂面有限责任公司,加快了人主挂面集约化、规模化发展步伐,也为当地群众找到了一条脱贫致富奔小康的正确道路,吸引着越来越多的群众主动加入人主挂面生产行列。
而今,走进人主村,群众争相生产挂面的一幕幕场景。原来的“麻将室”变成了如今的“挂面馆”,昔日的一群麻将爱好者相继投入到了挂面生产、经营中。群众一见面聊麻将的明显少了,谈挂面的人多了起来。“你今天卖了多少挂面?”“现在挂面真不愁急卖,也能卖得上价钱。”
就连原来开麻将馆的郑其琴女士也忙起了挂面的活儿,她笑嘻嘻地告诉我们:“原来俺家的小麻将馆一天三四桌,也有近百元收入,但现在打麻将的人越来越少了,没法再继续开了,我也学会了挂挂面,俺们庄子人都各自忙着挂面,积极性可高啦!”
一对年过古稀之年的安德生老夫妇一说起人主挂面,话便多了起来,一边叙话,一边忙着揉面。他不紧不慢地说:“俺老两口一大早就得起来,忙着自己的老本行,我从20多岁就学会了挂挂面,一干就是50多年,一天可挣200-300元,干得可得劲啦!俺们庄子好多年轻人也都跟着学这个手艺,他们也不打牌了,整天忙着挂挂面赚钱。”
张老埠乡人主村党支部书记庞永红在谈及人主挂面时,掩饰不住内心的喜悦:“我们村群众思想观念的转变着实令人兴奋,他们都远离了麻将,干起了正事,各自办起了自己的手工作坊,人主挂面必将迎来一个蓬勃发展的春天。”

挂面介绍及做法

       农村至今还有一些家庭手工挂面作坊,以家庭成员为各道工艺的熟练工人,完全进行传统手工制作挂面。做出的挂面条形纤细,质白味美,入口劲道,久煮不散,很受欢迎。手工挂面基本靠天生产,晴天有,阴雨天就不能生产了;也由于完全手工制作,产量不高,收入也不高,现在年轻人已经没有人去学了,手工挂面也面临即将绝迹了。
记得在六、七、八、九十年代前,每年一到入秋天凉季节,六叔就着手开始准备磨面从事他的老手艺---手工挂面。手工挂面好吃,但制作工序十分繁琐,比如:选麦子要选上等优质的,磨面要比平时吃的面要精细等等,不然你就挂不出好挂面没人要(要方言,买的意思),手工挂面越细越受人喜欢。
       手工挂面也称手工拉面,基本工序:先备好面粉,然后把面粉放进大搪瓷盆内用盐水和发酵母搅和匀称,放在盆内发酵成熟后,把盆内的面全部倒在大面板上,人工用力拌和均匀搓揉成条状,撒上干面粉盘绕大和面盆内,缠绕在用细竹子加工的筷子上,放在室内用土坯砌成的温室内,盖上用草编织的草苫盖上,等缠绕在竹筷子上的面条“苏醒”后(全凭平时掌握的技术和眼力观察),拿出来插在支撑在室外长树木板上的小洞上(上下各一块带洞木板),然后人工一点一点往下摆拉,另一头竹筷插在下块木板洞上。竹筷上面晒干后,取下来放在木桌上,用刀子切割下来,再捆扎成一把—把。

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